長沙淨菜配送,長沙食堂承包,長沙快餐配送
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    弘揚餐飲美食文化,創建AG亚游集团綠色品牌,營造AG亚游集团生態環保餐膳美味展台、是AG亚游集团的方針。不斷創建綠色新鮮、原汁原味無公害綠色食品是AG亚游集团的追求。深入維護好,鞏固好企事業單位的餐膳市場是AG亚游集团的神聖職責!
    長沙AG亚游集团餐飲有限公司隸屬AG亚游集团餐飲管理股份有限公司的下屬企業之一。總部自備先進的中央標準廚房設備,每餐可達7000多人的供應量。具有生態蔬菜基地與農副產品的外發中心。擁有一級以上廚師資格和營養師數名。能確保市場的發展進度與方位...
MANAGE 經營項目
MANAGE 經營範圍
  • 長沙食堂承包—AG亚游集团餐飲-倉庫管理製度
    2017/12/9
    庫房管理製度
     食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規範的庫房管理也是保證人員食品衛生安全的重要環節。為此,特製定食堂庫房管理製度。
    一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環境衛生。
    二、庫房要保持幹燥、通風、整潔,防止物資因受潮而黴爛變質。
    三、食堂庫房應設專人管理,做到隨手關門,非庫房管理人員不得任意進出。
    四、任何人員不私自動用庫房內的物品,保管員應提高警惕,做好防火防盜工作。
    五、庫房物品應按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔牆15厘米,離地麵20厘米。
    六、在庫房內,不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
    七、超過保質期或黴爛變質食品要及時銷毀,不得存放在庫房內。
    八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
  • 長沙AG亚游集团餐飲食堂操作間管理製度
    2017/1/24
    食堂操作間管理製度
    長沙市AG亚游集团餐飲管理有限公司
    食堂操作間管理製度
    文件編號:CSYF-0006
    適用:AG亚游集团所有承包、托管項目
    版本:第3版  共1頁
    生效日期:2010.9.1
    一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識,提高其法製意識和食品衛生安全意識。
    二、廚師要加強學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務。
    三、廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養價值。
    四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。
    五、食堂嚴禁加工涼菜、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的幹煸,需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
    六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所後要洗手。
    七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嚐,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。
    八、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
    九、成品菜不能直接放在地上,防止造成第二次汙染。
    十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
    十一、操作台上的調味品要分類擺放,並及時加蓋。
  • 長沙AG亚游集团餐飲粗加工管理製度
    2017/1/24
    粗加工管理製度
    長沙市AG亚游集团餐飲管理有限公司
    粗加工管理製度
    文件編號:CSYF-0003
    適用:AG亚游集团所有承包、托管項目
    版本:第3版  共1頁
    生效日期:2010.9.1
    一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,並且有明顯標誌。
    二、加工肉類(包括水產品)的操作台、用具和容器必須與加工蔬菜的操作台、用具、容器分開使用,並且有明顯標識,防止交叉汙染。
    三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用後必須及時消毒、清洗後,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
    四、加工過肉類(包括水產品)的操作台和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾幹。
    五、加工過蔬菜的操作台和砧板及容器,要及時清洗、晾幹。
    六、保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水暢通,及時清掃地麵殘留的廢棄物等垃圾。
    七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止黴爛變質。
  • 長沙AG亚游集团餐飲食堂配餐間管理製度
    2017/1/24
    食堂配餐間管理製度
    長沙市AG亚游集团餐飲管理有限公司
    食堂配餐間管理製度
    文件編號:CSYF-0008
    適用:AG亚游集团所有承包、托管項目
    版本:第3版  共1頁
    生效日期:2010.9.1
    配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所,配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量,特製定配餐間管理製度。
    一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
    二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒後,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
    三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
    四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
    五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。
    六、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
    七、領取飯菜的人員不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
  • 區域環境衛生標準
    2017/1/24
    廚房環境:
           01、地麵:幹淨無積水,無飯粒,無菜渣,無雜物,無汙漬、無死角(特別應注意牆角衛生)。
           02、門:保持清潔,無油汙,無灰塵。
           03、玻璃明亮,玻璃窗槽特別是鋁泊處幹淨無油汙,無灰塵。
           04、牆壁、柱子:幹淨整潔,無油汙,無灰塵。
           05、貨架:無油水,無鏽跡(如鐵架生鏽需及時刷新)。
           06、燈具、開關:無破損,幹淨整潔,無油汙,無灰塵。
           07、滅蠅燈:幹淨整潔,無油汙,無灰塵。
           08、紫外線消毒燈:要根據其壽命及時更換。
           09、宣傳標誌:無破損,幹淨整潔,無油汙,無灰塵。
           10、風扇:風扇無油汙,無灰塵,幹淨整潔。
           11、頂棚:無塵土,無蛛網。
           12、水龍頭:無破損並及時關閉。
           13、油管、水管等管類:無破損,無油汙,無灰塵,衝地水管用完後須盤整齊放好。
           14、台麵:物品分類擺放整齊,無積水,無殘渣。
           15、切菜機、切肉機、和麵機、壓麵機、電餅鐺、蒸箱、烤箱、豆漿機、消毒櫃、排氣扇、小推車:保證完好無破損現象,使用後及時清理物品,保持幹淨整潔,無油汙,無積水。
           16、水池:幹淨整潔,無油汙,無灰塵,且洗菜池邊不允許亂掛物品。
           17、菜筐、垃圾桶:幹淨整潔,筐縫隙必須清理幹淨,保證無油汙,無灰塵,垃圾桶內的垃圾須及時清理幹淨。
           18、保潔用品:掃帚、拖把、簸箕、地刮子、抹布、清潔球等及時清洗消毒,無油汙,無異味,定位存放。
           19、灶台:保持清潔,無油汙,無灰塵。
           20、刀、墩、手勺、笊籬、鏟子、舀子、擀麵杖、竹板、油刷子、台秤等:及時清理消毒,定位存放。
           21、排煙罩:定期清理,無油汙、無灰塵,保持煙道暢通。
           22、冰箱:外部幹淨整潔,內部生熟食物分開,冰箱須定時清理。
           23、調料車、調料盆:內外保持潔淨,碼放整齊,用完後一定要用紗布或紗網蓋好。
           24、地溝:應蓋好地溝蓋,內壁無油垢,保持排水暢通。
    餐廳環境:
           01、地麵:地麵幹淨,無積水、無汙漬、無死角。
           02、牆壁、柱子、滅火器、風扇:無油汙、無灰塵,無破損。
           03、門及門簾:保持清潔,無油汙,無灰塵。
           04、窗戶玻璃明亮,無灰塵。
           05、桌椅:擺放整齊(橫豎),桌麵無油汙,無剩飯,桌椅底、桌椅腿幹淨無灰塵。
           06、湯桶架、湯桶、小推車幹淨無油汙,無殘渣汙水(如有鐵鏽須及時刷新),有湯時需加湯蓋。
           07、售飯窗口:幹淨無油汙,無灰塵。
           08、宣傳標誌、電箱、開關:無破損,無油汙,無灰塵。
    倉庫環境:
           01、地麵:地麵應幹淨,無雜物,無積水。
           02、門、窗、開關、滅火器、牆壁:幹淨整潔,無油汙,無灰塵。
           03、幹菜類:幹菜類旁邊不允許放食鹽等物品,以免受潮。
           04、物品的歸類:原則上所有的醋類放在一起,所有的酒類放在一起,所有的鹵汁類放在一起,並統一做好標示。
           05、物品袋子口:保管領用完後,物品袋子口應包紮好。
           06、物品擺放整齊,不可超出貨架,以免不小心碰到地上。
           07、物品應在保質期內用完。
           08、物品要隔牆離地。
           09、米袋子口必須方向統一。
           10、油桶:保持桶麵幹淨,無溢灑。
           11、冷藏櫃、保鮮櫃:應定期化霜,保證無血水、無異常氣味。
    宿舍環境
           01、牙膏、牙刷、飾物:統一朝靠一個方向,成線型擺放或放在桶裏。
           02、床上物品:被子疊成方形,統一靠裏放置,
           03、衣服:不可到處亂掛。
           04、水桶:統一擺放成線型或統一放在自己床底下靠裏麵方向。
           05、毛巾:掠成一條線或統一放在床沿連疊成小長方形。
           06、地麵:保持幹淨整潔、無煙頭。
           07、風扇、開關、窗戶、門:保持清潔,無灰塵。
           08、鞋子:鞋跟鞋尖統一方向,且擺放整齊。
           09、線條:不起作用的線條須拆除,起作用的線條須保持美觀。有條件的飯堂可統一繩線掛蚊帳或物品。
           10、蚊帳:上班後,蚊帳兩連用夾子分開夾好,且蚊帳超出部分夾在床沿床鋪底下。
           11、床簾:上班後,床簾拉開且方向統一。
    廁所環境
           01、衛生間幹淨整潔,無雜物,無積水、無死角。
           02、使用衛生間後,及時衝水。
           03、及時對衛生間小便池投放清潔球,保證無異味。
           04、不得在衛生間內亂塗亂畫。
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