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區域環境衛生標準

發布日期:2017/1/24 來源:http://www.mmjiale.com

廚房環境:
       01、地麵:幹淨無積水,無飯粒,無菜渣,無雜物,無汙漬、無死角(特別應注意牆角衛生)。
       02、門:保持清潔,無油汙,無灰塵。
       03、玻璃明亮,玻璃窗槽特別是鋁泊處幹淨無油汙,無灰塵。
       04、牆壁、柱子:幹淨整潔,無油汙,無灰塵。
       05、貨架:無油水,無鏽跡(如鐵架生鏽需及時刷新)。
       06、燈具、開關:無破損,幹淨整潔,無油汙,無灰塵。
       07、滅蠅燈:幹淨整潔,無油汙,無灰塵。
       08、紫外線消毒燈:要根據其壽命及時更換。
       09、宣傳標誌:無破損,幹淨整潔,無油汙,無灰塵。
       10、風扇:風扇無油汙,無灰塵,幹淨整潔。
       11、頂棚:無塵土,無蛛網。
       12、水龍頭:無破損並及時關閉。
       13、油管、水管等管類:無破損,無油汙,無灰塵,衝地水管用完後須盤整齊放好。
       14、台麵:物品分類擺放整齊,無積水,無殘渣。
       15、切菜機、切肉機、和麵機、壓麵機、電餅鐺、蒸箱、烤箱、豆漿機、消毒櫃、排氣扇、小推車:保證完好無破損現象,使用後及時清理物品,保持幹淨整潔,無油汙,無積水。
       16、水池:幹淨整潔,無油汙,無灰塵,且洗菜池邊不允許亂掛物品。
       17、菜筐、垃圾桶:幹淨整潔,筐縫隙必須清理幹淨,保證無油汙,無灰塵,垃圾桶內的垃圾須及時清理幹淨。
       18、保潔用品:掃帚、拖把、簸箕、地刮子、抹布、清潔球等及時清洗消毒,無油汙,無異味,定位存放。
       19、灶台:保持清潔,無油汙,無灰塵。
       20、刀、墩、手勺、笊籬、鏟子、舀子、擀麵杖、竹板、油刷子、台秤等:及時清理消毒,定位存放。
       21、排煙罩:定期清理,無油汙、無灰塵,保持煙道暢通。
       22、冰箱:外部幹淨整潔,內部生熟食物分開,冰箱須定時清理。
       23、調料車、調料盆:內外保持潔淨,碼放整齊,用完後一定要用紗布或紗網蓋好。
       24、地溝:應蓋好地溝蓋,內壁無油垢,保持排水暢通。
餐廳環境:
       01、地麵:地麵幹淨,無積水、無汙漬、無死角。
       02、牆壁、柱子、滅火器、風扇:無油汙、無灰塵,無破損。
       03、門及門簾:保持清潔,無油汙,無灰塵。
       04、窗戶玻璃明亮,無灰塵。
       05、桌椅:擺放整齊(橫豎),桌麵無油汙,無剩飯,桌椅底、桌椅腿幹淨無灰塵。
       06、湯桶架、湯桶、小推車幹淨無油汙,無殘渣汙水(如有鐵鏽須及時刷新),有湯時需加湯蓋。
       07、售飯窗口:幹淨無油汙,無灰塵。
       08、宣傳標誌、電箱、開關:無破損,無油汙,無灰塵。
倉庫環境:
       01、地麵:地麵應幹淨,無雜物,無積水。
       02、門、窗、開關、滅火器、牆壁:幹淨整潔,無油汙,無灰塵。
       03、幹菜類:幹菜類旁邊不允許放食鹽等物品,以免受潮。
       04、物品的歸類:原則上所有的醋類放在一起,所有的酒類放在一起,所有的鹵汁類放在一起,並統一做好標示。
       05、物品袋子口:保管領用完後,物品袋子口應包紮好。
       06、物品擺放整齊,不可超出貨架,以免不小心碰到地上。
       07、物品應在保質期內用完。
       08、物品要隔牆離地。
       09、米袋子口必須方向統一。
       10、油桶:保持桶麵幹淨,無溢灑。
       11、冷藏櫃、保鮮櫃:應定期化霜,保證無血水、無異常氣味。
宿舍環境
       01、牙膏、牙刷、飾物:統一朝靠一個方向,成線型擺放或放在桶裏。
       02、床上物品:被子疊成方形,統一靠裏放置,
       03、衣服:不可到處亂掛。
       04、水桶:統一擺放成線型或統一放在自己床底下靠裏麵方向。
       05、毛巾:掠成一條線或統一放在床沿連疊成小長方形。
       06、地麵:保持幹淨整潔、無煙頭。
       07、風扇、開關、窗戶、門:保持清潔,無灰塵。
       08、鞋子:鞋跟鞋尖統一方向,且擺放整齊。
       09、線條:不起作用的線條須拆除,起作用的線條須保持美觀。有條件的飯堂可統一繩線掛蚊帳或物品。
       10、蚊帳:上班後,蚊帳兩連用夾子分開夾好,且蚊帳超出部分夾在床沿床鋪底下。
       11、床簾:上班後,床簾拉開且方向統一。
廁所環境
       01、衛生間幹淨整潔,無雜物,無積水、無死角。
       02、使用衛生間後,及時衝水。
       03、及時對衛生間小便池投放清潔球,保證無異味。
       04、不得在衛生間內亂塗亂畫。

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