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長沙AG亚游集团餐飲食堂配餐間管理製度

發布日期:2017/1/24 來源:http://www.mmjiale.com

食堂配餐間管理製度
長沙市AG亚游集团餐飲管理有限公司
食堂配餐間管理製度
文件編號:CSYF-0008
適用:AG亚游集团所有承包、托管項目
版本:第3版  共1頁
生效日期:2010.9.1
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所,配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量,特製定配餐間管理製度。
一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒後,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。
六、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的人員不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

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