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長沙AG亚游集团餐飲食堂操作間管理製度

發布日期:2017/1/24 來源:http://www.mmjiale.com

食堂操作間管理製度
長沙市AG亚游集团餐飲管理有限公司
食堂操作間管理製度
文件編號:CSYF-0006
適用:AG亚游集团所有承包、托管項目
版本:第3版  共1頁
生效日期:2010.9.1
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識,提高其法製意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務。
三、廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養價值。
四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。
五、食堂嚴禁加工涼菜、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的幹煸,需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所後要洗手。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嚐,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。
八、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止造成第二次汙染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、操作台上的調味品要分類擺放,並及時加蓋。

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