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公司食堂承包和自辦的差別

發布日期:2018/7/4 來源:http://www.mmjiale.com

公司食堂的管理不外乎兩種方式,一種是公司夥食自辦,另一種則是讓專業的食堂承包商進行管理。那麽兩種方法對企業而言,都會產生什麽樣的影響呢?


夥食自辦常見的問題

  • 食堂管理工作瑣碎;

  • 廚工素質不專業,無法滿足廣大員工需要;

  • 支出廚工工資,加重企業負擔;

  • 浪費過度,造成不惜要損耗;

  • 廚房髒亂,一直是企業心病;

  • 每日廚房師傅先進采購,加重企業現金管理難度。

采取食堂承包的好處

  • 食堂不需管理,隻需監督;

  • 員工口味不滿意,隻需提出有人服務;

  • 不需要支出廚工工資,減輕企業負擔;

  • 廚房衛生管理由承包商負責;

  • 不需要自行采購,全權委任給承包商;

  • 競爭承包,大大提高員工飲食質量。

夥食自辦與食堂承包的區別

  1. 采購衛生

    夥食自辦:數量少,須各零售商家采購,成本偏高;驗貨品管理質量、數量與食品衛生不可靠,受個人工作情緒影響;采購與供應商容易掛鉤,易發生損公肥私。

    食堂承包:自產地大量采購,減少中間商,降低成本;專業采購,嚴格驗收,推進5S管理,讓食材品質衛生保證;統一采購電腦化管理,減少人為異常操縱,衛生狀況是管理人員業務考核的指標。

  2. 菜色問題

    夥食自辦:菜單搭配憑廚師心情開立,重複性高,配菜品質不穩定,單調;一般廚師未受營養培訓,影響配菜品質。

    食堂承包:菜單設計標準化,紅鑽也營養師精心調配,是菜色豐富,營養均衡,客戶可享受物美價廉的美食;累積多年研發經驗讓供餐種類多樣化,合餐、素食、麵食、宴席餐及多種特別餐。

  3. 人事問題

    夥食自辦:公司員工來自全國各地,飲食習慣不宜,流動頻繁,不穩定,缺乏溝通環境。

    食堂承包:專業承包公司廚務人員薪資穩定,專於供膳工作;能創造優雅的衛生環境,有利於員工溝通。

  4. 浪費問題

    夥食自辦:廠商因自辦無法投入專業管理,容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費。

    食堂承包:從采購,菜單設計、廚務管理、品保係統、人員訓練等均專業化嚴格管理,可避免層層浪費,維持供膳品質穩定。

  5. 資金問題

    夥食自辦:內部即時承擔,現金占用量大。

    食堂承包:先期墊付,定期結算,支付方式靈活。

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