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食堂承包公司告訴你夏天怎麽做好食品安全工作

發布日期:2018/7/31 來源:http://www.mmjiale.com

長沙AG亚游集团餐飲負責人說:食堂承包公司對於夏天應該做好的食品安全工作,以下五點很重要

第一步:保持清潔

拿食品前要洗手,準備食品期間經常還要洗手;便後洗手;清洗和消毒用於準備食品的所有場所和設備;避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

為什麽一定要保持清潔?多數微生物不會引起疾病,但泥土和水中以及動物和人體身上常常可找到許多危險的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物,稍經接觸即可汙染食物並造成食源性疾病。


第二步:生熟分開

生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開;處理生的食物要有專用的設備和用具,例如刀具和切肉板;使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

為什麽一定要生熟分開?生的食物,尤其是肉、禽和海產食品及其汁水,可含有危險的微生物,在準備和儲存食物時可能會汙染其他食物。


第三步:做熟

食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產食品;湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃;肉類和禽類的汁水要變清,而不能是淡紅色的;最好使用溫度計;熟食再次加熱要徹底。

      

第四步:保持食物的安全溫度

熟食在室溫下不得存放2小時以上;所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5攝氏度以下);熟食在食用前應保持溫度(60攝氏度以上);即使在冰箱中也不能過久儲存食物;冷凍食物不要在室溫下化凍。

為什麽一定要保持食物的安全溫度?如果以室溫儲存食品,微生物可迅速繁殖。當溫度保持在5℃以下或60℃以上,可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5℃以下仍能生長。


第五步:使用安全的水和原材料

使用安全的水或進行處理以保安全。挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經過安全加工的食品,例如經過低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗幹淨,尤其如果要生食。不吃超過保存期的食物。

為什麽一定要使用安全的水和原材料?原材料,包括水和冰,可被危險的微生物和化學品汙染。受損和黴變的食物中可形成有毒化學物質。謹慎地選擇原材料並采取簡單的措施如清洗去皮,可減少危險。

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